Президент Московской ассоциации кулинаров, профессор кафедры цифровой нутрициологии, гостиничного и ресторанного сервиса МГУТУ имени К. Г. Разумовского, эксперт по русской кухне Тамара Шарова порассуждала, какие блюда могут войти в русский завтрак (рекомендован Минпромторгом к включению в меню общепита):
Шарова подчеркнула, что создать такой вид завтрака можно с учётом региональных традиций и на основе тех продуктов, которые производятся в различных местах России. В то же время русский завтрак не должен превратиться в "музейный экспонат", который состоит из непривычных старинных блюд. "Среди вариантов для гостиничного меню [могут быть] гречневая каша, сырники со сметаной и вишневым вареньем, местные фермерские сыры, ржаной хлеб, травяной чай с чабрецом", - сказала Шарова.
Президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири Владимир Бурковский сообщил, что "во многих отелях, ресторанах и кафе нашего региона, сервирующих завтраки, в меню уже включены традиционные блюда русской кухни из молочных и мучных региональных продуктов, из яиц и круп, мяса и другой продукции, произведенной в Сибири. Это сибирские блины, сырники с брусникой, каши с кедровым жмыхом, пироги с сибирскими дикоросами и грибами - все эти блюда являются неотъемлемой частью сибирского гостеприимства". Бурковский выразил надежду, что поддержка и инициатива властей придаст ускорение дальнейшему развитию бренда русского завтрака.
