Американские биологи обнаружили, что полуфабрикаты из числа "ультраобработанных продуктов" сами по себе способствуют усиленной выработке инсулина и развитию нарушений метаболизма, а также вызывают существенные изменения в работе мозга. Иными словами, сам метод их обработки, а не особенности в соотношении жиров, белков и углеводов, объясняют негативный эффект от приёма подобной пищи. В пресс-службе Политехнического университета Виргинии сообщили:
Исследователи заручились поддержкой 57 здоровых добровольцев, не страдавших от лишнего веса и других метаболических нарушений, и пригласили их прийти в лабораторию на дегустацию двух наборов продуктов. Оба из них содержали фиксированное количество калорий, порядка 300 ккал, и одинаковые доли всех нутриентов, однако в одном из них присутствовали здоровые продукты питания, такие как бананы, отварные яйца, сыр и сухофрукты, а в другом - картошка фри, чипсы, сухой завтрак и бутерброд с ветчиной из индейки. До и после приема пищи ученые измерили то, как много энергии потребляло тело участников наблюдений, а также проследили за переменами в работе мозга и составе крови добровольцев после поедания этого набора продуктов. Выяснилось, что приём того или другого набора продуктов привёл к совершенно разным переменам в метаболизме и активности мозга, несмотря на их идентичную пищевую ценность.
В число ультраобработанных продуктов входят различные хлопья, лапша быстрого приготовления, замороженная пицца, чипсы и другие высококалорийные и вредные для здоровья продукты, на долю которых сейчас приходится до 60% от общего числа калорий в рационе жителей США.
Участники основной группы за время исследования похудели в среднем на 8,4 килограмма против 1,2 килограмма в контрольной, при этом тренировки помогли сохранить мышечную массу на фоне снижения веса.
